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瓶装白酒如何保存

来源:网络整理 作者: 人气: 发布时间:2020-05-19
摘要:买来一瓶酒,首先要注意的是瓶装白酒的保存,今天小编就为您分享下瓶装白酒的保存方法。瓶装白酒如何保存1、贮存期间必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过.

  买来一瓶酒,,首先要注意的是瓶装白酒的保存,今天小编就为您分享下瓶装白酒的保存方法。

  瓶装白酒如何保存

  1、贮存期间必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成*酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,*后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得十分寡淡。

  2、如欲取得较快的贮存效果,流酒温度宜稍高些(三十几度),*好用小容器贮存,这样杂味逸散得快。

  3、必须给以适当的温度,一般以20℃左右为宜。温度太高,挥发损失较大。温度过低,影响贮存效果。

  4、酒的贮存期并非越长越好,究竟多长合适?不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多,贮存时间宜长。以酯香为主的酒,贮存期过长,酯类的挥发越多,酒味反而寡谈.因此,一般不能贮存过长。例如,西风酒贮存2—3年,总酯上升;贮存期再长,反而下降,虽然酒体绵软,但口味变淡。

  5、应先调兑贮存,然后勾兑出厂。实践证明,提前调兑然后贮存,水和酒分子经过重新排列结合,可提高白酒质量,保持香、味平衡。反之,贮存后进行调兑,打乱了分子的排列,酒味燥辣,影响了原来贮存效果。

  瓶装白酒的物理变化

  1.酒分子的重新排列:白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时间的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上便给人以柔和的感觉。

  2.挥发:一些低沸点的不溶性气体或液体,如硫**、***及其它低沸点*类、酯类,能够自然挥发,经过贮存,可以减轻邪杂味,也不致刺鼻辣眼。但是,过长时间的贮存也会使香味降低。

  瓶装白酒的化学变化

  1.缓慢的酯化反应:即醇酸生成酯,使总酯增加,酸度、酒度降低。

  2.氧化还原反应:醇氧化生成*、酸,使酒度降低。

  3.缩合反应:醇*重排,减少刺激性。

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